As comunicações relacionadas a inscrição ou acréscimo de conteúdo são enviadas para os usuários, por meio e-mail e são assinadas pelo responsável do curso, campo destacado abaixo.

A alteração é bastante simples, basta abrir a configuração do curso que você deseja modificar, escolher a aba "Opções" e modificar o campo responsável.

Você pode modificar o responsável por cada módulo, se o curso tiver sido construído por pessoas diferentes. Isso impacta no nome que aparece no e-mail ao enviar notificação de atualização de conteúdo.